Consejos para vender en una Dark Kitchen

Dark kitchen o cocina oculta es un formato de cocina industrial enfocado a la venta de comida a domicilio, es decir que sus productos solo pueden ser consumidos en otros lugares, a diferencia de los restaurantes tradicionales, donde también pueden ser consumidas en el salón del restaurante.

El formato dark kitchen se ha ido consolidando desde la pandemia del Covid-19, ya que las restricciones han imposibilitado la “vida normal”, por lo que los restaurantes han tenido que migrar a este modelo de negocio para generar rentabilidad y subsistir.

En algunos países, este formato ya funciona hace muchos años, en otros, como Bolivia, se puede ver una tendencia de crecimiento de dicho modelo de negocio. Actualmente en el país, varios restaurantes y muchos emprendedores han optado por una dark kitchen. Definitivamente las cocinas ocultas llegaron para quedarse.

En este artículo queremos darte consejos valiosos para vender en una cocina oculta.

Plataformas de pedido

Al momento de abrir ya debes saber con qué plataformas de pedidos vas a trabajar: delivery propio y/o aplicativos (PedidosYa Ubereats, etc). Si bien participar en estos aplicativos tiene una comisión sobre venta, es importante estar en ellas porque es una vitrina de venta muy importante para tu negocio y tienen un público fidelizado que las utiliza constantemente.

Para que la rentabilidad sea atractiva debemos conocer muy bien los costos de nuestro negocio. También es muy importante crear y jugar con las promociones de nuestros productos ya que los aplicativos valoran mucho trabajar con restaurantes que realicen estas acciones frecuentemente, de lo contrario nuestra marca puede perder visibilidad.

Si estás trabajando o quieres trabajar con aplicativos de pedidos, definitivamente te ayudará muchísimo en cuestión de ahorro de tiempo y control sobre tus pedidos, tener un software administrativo que tenga integraciones con algunas de estas plataformas ya que no tendrás que registrar en dos lugares distintos tus ventas, ni descontar productos de tu inventario cada que vendas por estas plataformas, además de otros beneficios.

Si deseas iniciar la búsqueda de esta solución, te recomiendo tuGerente.com que tiene integraciones que se adaptan muy bien a estos negocios y también cuenta con otras opciones de canales de venta como tuMenú Orders, que es un menú digital personalizable e interactivo con el cual puedes vender sin pagar comisiones.

Inversión en publicidad y comunicación

Las dark kitchen al no tener un local físico, deben tener una mayor inversión en publicidad para lograr visibilidad, ya que la venta depende demasiado del canal de delivery (ya sean aplicativos o propio). Para tener una comunicación y publicidad inteligente te dejo los siguientes consejos:

• Es importante tener presencia en las redes sociales, incluida TikTok, ya que ésta ha crecido a pasos agigantados y el alcance que tiene debe ser aprovechado. Para compartir en tus redes, te sugiero publicar contenido acerca de cómo preparas tu comida, quiénes están detrás del producto final, cómo hacer el pedido, crear dinámicas de juegos o enseñar a tus clientes a cocinar. Recuerdo que los clientes valoran mucho el contenido de valor que puedas regalarles, no quieren sentirse que lo único que haces con ellos es intentar venderles tus productos.
• Definir la comunicación es clave en el negocio, incentiva al consumidor a comprar otros productos como papas fritas y gaseosas. Recuerda que el consumidor está dispuesto a gastar, solo tienes que motivarlo.
• Si haces ventas por WhatsApp o teléfono, la persona encargada debe tener habilidades de ventas, sino, podrías estar perdiendo dinero en cada interacción.
• Crea una website en la que puedas comunicar de forma precisa tu marca, desde quiénes son y los cuidados que siguen para preparar sus productos, hasta las ofertas, formas de pago, con qué formas de delivery cuentas, reseñas y un menú digital inteligente y didáctico ya que es una ventaja muy valiosa.

Packaging

¿Has escuchado la frase “En la actualidad, primero come el celular y después la persona”? Cada día el mundo es más competitivo y exigente, por eso es muy importante la forma en la que presentas tu producto. Recuerda que en una dark kitchen se pierde el valor agregado de la experiencia de comer en el salón, por ende, debemos presentar un producto “instagrameable”, es decir, que el consumidor lo vea y quiera fotografiarlo para colocarlo en sus redes (publicidad gratis a la vista!)

Plan de atención al cliente

Debes tener claro todos los procesos desde el primer contacto con el cliente para transmitir valor en cada paso. La atención rápida y tener un buen seguimiento es muy importante y es algo que muchos restaurantes no hacen. Trata de comunicarte eficientemente con tus clientes, haz seguimiento desde el primer contacto y hasta después de que degustó el producto. Intenta  conocer cómo le llegó el producto, cómo califica la atención, qué sugerencias puede darte y aprovecha de darle un “regalo” para su próximo pedido si es que está en tus posibilidades (una gaseosa, una papa extra, etc).

Realiza esto con todos los clientes que puedas y comienza a crear tu base de datos, ya que es una herramienta muy poderosa que te ayudará a mejorar o crear nuevos productos. Recuerda que es más fácil que un cliente antiguo te re-compre a que un nuevo cliente te compre.

Controlar tu negocio

Ser empresario o empresaria no es fácil, muchas personas abren su emprendimiento y cierran en poco tiempo por varios factores, uno de los más comunes es que no tienen un buen control de su negocio; no saben cuánto ganan, no saben sus costos, rompen stock en inventario, pierden insumos, etc.

Para que esto no te suceda es importante que tengas un control eficaz sobre tu negocio. Puedes optar por crear hojas de cálculo, pero va a llegar el momento en el que, o vas a sentirte “perdido” o el excel dejará de ser suficiente para controlar tu negocio. Por eso es tan importante contar con un software administrativo desde el inicio, que te permita concentrarte en lo que realmente importa: presentar un buen producto, dar un buen servicio y crear estrategias para vender más.

Escrito por:

Diego Traverso

Administrador de empresas con posgrado en Restaurant Management en Le Cordon Bleu Perú. Socio propietario de Goss Las Brisas, Doumo y Tulum Resto Bar.

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